Pierogi à la viande

Parce que je suis en Pologne depuis un petit moment déjà, j'ai une recette typique à vous proposer. Petite, j'adorais réaliser ces raviolis avec ma mère ou ma grand-mère. Toute seule, ça reste un plaisir... Mais c'est un peu fastidieux. En tout cas, si vous aimez les petites préparations maisons et que vous avez un peu de temps devant vous, ne vous découragez pas!



Liste de courses pour 3 à 4 personnes:
100g de porc
100g de dinde
200g de boeuf
un oignon de taille moyenne
une gousse d'ail
des épices (zahtar, poivre, sel, paprika...)
de l'huile d'olive
250g de farine
de l'eau tiède

Pour la farce
Couper les viandes en morceaux, les saisir dans un peu d'huile et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Hacher les viandes avec des épices.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Retirer du feu et réduire d'oignon en purée.
Mélanger la viande avec la purée d'oignon.

Pendant que le mélange refroidit, préparer la pâte.
Mettre la farine dans un saladier, y faire un puits.
L'idée est d'utiliser le moins d'eau possible. Il faut donc ajouter d'eau tiède peu à peu pour éviter les grumeaux et l'obtention d'une pâte trop molle. Et chaque fois qu'on ajoute un peu d'eau, on pétrit à fond. Une fois que toute la farine est dans la pâte, c'est bon. En gros, votre pâte doit avoir la consistance d'une pâte à tarte (en moins gras).
Sur un plan fariné, étalez la pâte en couche fine de 2 (petits) mm.

Pour découper des ronds de pâtes, se munir d'un verre, d'un bol à bord assez fin. D'habitude, j'utilise un bol bleu en porcelaine de Chine.

Au creux de chaque rond de pâte, déposer une grosse cuillère à soupe de farce. Il doit rester un peu moins d'1cm de bord pour fermer le ravioli.
Pour fermer, humecter le bord avec de l'eau tiède, et plier en deux et presser fermement les bords d'un contre l'autre.

En attendant de les faire cuire, poser les pierogi sur un torchon propre.
Faire bouillir de l'eau et cuire les pierogi 3-4 minutes en faisant attention qu'ils ne collent pas (le plus simple est de les déposer un à un dans l'eau bouillante.

A déguster tout de suite ou réchauffé à la poêle!