Qu'importe la tasse pourvu qu'on ait le thé.

 Il y a des domaines qui font partie de notre quotidien, tant et si bien qu'on ne les voit plus, et quelqu'un ou quelque chose, un jour, nous pousse à les regarder sous un nouveau jour. C'est ce qui m'est arrivé avec le thé.

Le thé, j'en ai toujours bu, du thé noir, comme on le fait partout et un peu tout le temps en Pologne, souvent avec une pointe de citron. Je n'ai pas le souvenir d'avoir bu du thé parfumé de façon régulière avant d'habiter seule. Et encore, quand je dis "parfumé", je pense Earl Grey, puis Russian Earl Grey. Le seul écart était le carcadé (souvent appelé "bissap") bien frais et sucré de l'été. Pas fou-fou-débridé du string.

Le Russian Earl Grey est longtemps resté ma valeur refuge. A vrai dire, ça l'est toujours, même si j'ai peu à peu appris à découvrir les thés verts dont ma mère est devenue d'un coup une grande buveuse. Et puis un jour, je suis allée chez Fauchon, pour découvrir la nouvelle collection de thés. J'ai compris deux choses : mon préjugé selon lequel le thé parfumé avait forcément le goût de chewing gum fâné était entièrement infondé ; le thé parfumé pouvait être un truc d'adultes.

Là-bas, j'ai rencontré Julia d'Envouthé, dont la passion m'a convaincue de m'abonner pour la première fois à une box. J'ai été conquise et je le suis tous les mois, et tous les mois au moins un nouveau thé (surtout ceux de L'Autre Thé !) entre dans ma galerie de thé de favoris à boire sans modération pour au moins quelques semaines (sauf l'Oolong Milky de Maison Theodor, qui s'est installé dans toutes les journées où j'ai besoin de douceur).

J'ai l'impression d'avoir beaucoup appris sur le thé ces derniers mois, grâce à la porte ouverte par Envouthé, mais aussi à quelques heures passées à L'Ecole du Thé, ouverte dans le 11e par le Palais des Thés (où FX Delmas s'est étonné que j'aie fait le parcours "à l'envers" : du thé pur au thé parfumé). Température, dureté de l'eau, temps d'infusion, une initiation a été l'occasion de me rendre compte que tout ce qu'on me disait sur les facteurs influençant est d'un coup devenu vrai à grands coups de comparaisons et d'explications patientes. C'est en sortant que j'ai décidé d'investir dans une carafe filtrante et une bouilloire à thermostat, histoire de ne plus flinguer les très bons thés que j'avais. Et d'apprendre leur histoire, du Darjeeling au Japon en passant par les villages grecs.

Le deuxième cours que j'ai pris à L'Ecole du Thé était sur les accords thé-vin-fromage (regroupés sous l'appellation "mes trois plus grandes passions dans la vie"). S'il est admis que le vin et le fromage vont ensemble, j'étais vraiment curieuse de découvrir le mariage du thé et du fromage. Le thé fait fondre le fromage et les surprenants associations de goût par ressemblance ou par opposition ont été un réel plaisir ! Le plus intéressant était en fait de découvrir les similitudes entre le thé et le vin, aussi bien dans les mots utilisés que les techniques de dégustations pour mettre en valeur l'égale complexité des saveurs des deux boissons.

Et puis au fil du temps, j'ai appris à (re)découvrir et à reconnaître certains thés, à me laisser surprendre, aussi, en appréciant des associations de parfums que je pensais ne pas aimer (je n'ai plus qu'à me mettre à la cuisine au thé !). Et surtout, j'ai appris à créer mes propres rituels au fil de la journée, et à faire des pauses pour voyager le temps d'une tasse sur le pouce.

En retard pour la Saint Valentin ? Fauchon peut vous sauver !

Saint-Valentin J-2. L'heure est grave.

Si vous êtes célibataire, vous êtes sans doute en train de choisir entre les 1000 anti-Saint-Valentin qu'on a proposées.

Si vous êtes en couple, vous êtes sans doute en train de choisir votre robe, votre cravate, ou la recette parfaite pour avoir l'air d'accorder de l'importance mais pas trop à cette soirée.

Peut-être êtes-vous aussi en train de paniquer parce que vous n'avez toujours pas cadeau.

Respirez, j'ai ce qu'il vous faut !

Comme tous les ans, Fauchon a sorti une collection de Saint-Valentin. De jolis écrins métalliques en forme de coeur, avec du thé ou des pralines, mais aussi des confitures, du champagne, de sublimes assortiments de confiseries et... un délicieux entremets, à offrir ou à s'offrir !

Le thé Oui pour la vie, subtil mélange de framboise, de poivre et de rose saura accompagner vos plus tendres soirées sous la couette, ou tout simplement vous redonnera le moral dans la solitude des dimanches pluvieux (sous la couette aussi).

Les délicieux pralinés en forme de coeur, à l'épaisse coque de chocolat au lait qui craque sous la dent, seront la gourmandise parfaite à offrir pour prouver son affection (des chocolats carrés ?! pour la Saint-Valentin ?!) à l'autre... ou à soi-même.

Parmi les confitures, la confiture d'amour est la bonne idée pour qui veut offrir des roses mais que les bouquets ennuient. On la sent ici merveilleusement bien, mélangée aux fruits rouges et aux fruits de la passion.

Fabien Genius Rouillard a aussi créé pour l'occasion l'entremets Oui pour la vie, un beau coeur fuchsia avec une orchidée blanche, avec sous le velours une meringue à la fraise, des coulis fraise et pamplemousse, une mousse au chocolat noir et une ganache à la vanille Bourbon. Disponible jusqu'au 16 février. A goûter absolument !
 

Carpediem Time par Envouthé x Maison Theodor

Bon matin les petits chats, petit message du fond de mon lit pour vous parler de la meilleure astuce pour se réchauffer au coeur de l'hiver.

Depuis la première box Envouthé, on a pu faire connaissance avec les thés d'une maison mystère, qui m'a d'abord séduite avec son Oolong Milky, puis avec sa Tisane du 25 décembre (je ne parlerai pas du Thé du loup, au chocolat, parce que je n'aime le chocolat que quand il craque sous la dent). A la fin du sachet d'Oolong Milky, j'ai fureté sur internet pour savoir où refaire un stock, et je suis très vite arrivée à la Maison Theodor.

Evidemment, quand j'ai vu que la quatrième box était dédiée à la Maison Theodor, c'est superexcitée que j'ai checké six fois si je m'étais bien réabonnée et maudit mille fois mon facteur de m'apporter la box chaque mois avec un jour de retard.

Dans cette box Carpediem Time, comme toujours avec Envouthé, une tonne de thés à tester : de grands classiques, des thés noirs, des thés verts, des rooibos, des tisanes, en feuilles libres et en jolis sachets de mousseline. Et en bonus, des kundalinis, délicieuses petites gelées de thé, et un petit infuseur de poche qui permet d'emporter son thé préféré partout.

Les thés sont tous fabuleux, et même si je ne les aime pas tous (le thé vert Korean Deahsan Nockcha a fait le bonheur de ma maman, grande amatrice de thés verts, par exemple), impossible de ne pas leur reconnaître un délicieux équilibre, une complexité qui fonctionne bien, et au final un bel éventail dans lequel chacun saura trouver son bonheur.

J'étais déjà folle de l'Oolong Milky, mes deux coups de coeur de cette box Envouthé x Theodor vont à Je suis désolé(e), thé noir au fruit du Dragon et aux baies de Goji, et au Carpe Diem, infusion aux fruits rouges et à la dragée.

Côté Kundalinis, je suis tombée amoureuse du Péché Mignon : le déguster, c'est comme croquer un melon bien sucré ! Délicieux sur les crêpes ou en barquettes, comme chez Sophie, qui m'a d'ailleurs donné de petites astuces pour cuisiner au thé autour d'un verre de champagne Tarlant au thé chez Theodor.

D'ailleurs, si vous avez envie d'un petit cocktail original, infusez le Mélange du Jardin d'Alix pendant 15 minutes, laissez refroidir, et mélangez-en environ une dose à 2 à 3 doses de champagne, vous verrez, c'est délicieux ! Et cette infusion fonctionnera aussi parfaitement seule, glacée, quand les beaux jours seront venus ! Ma meilleure amie en était déjà folle après une tasse.

Les bonnes nouvelles ? Vous avez tout le weekend pour vous abonner à Envouthé à temps pour recevoir la box de Saint-Valentin avec plein de thés à découvrir à deux (ou en solo, si vous y tenez)… et toute une vie pour faire un tour à la boutique Theodor ou commander par internet.

Quand vous serez tous abonnés et que vous aurez plein de thés chez vous, on parlera des alcools à associer avec chaque thé pour faire du grog. Bisous.

Fabuleuses bouchées saumon-courgette sans gluten ni lactose

Youhou !!! 3e post culinaire d'affilée ! On sent qu'on m'a mise au régime, hein ? Promis, ce weekend, j'arpenterai Paris Photo pour découvrir des photographes qui fracturent le nerf optique et des galeries qui explosent le cristallin (en parlant de ça, j'ai cassé un verre, cette semaine. oui, en cristallin). En attendant, je mange.

Et aujourd'hui, je triche avec un truc que je n'ai pas cuisiné moi-même, mais pour lequel je remercie graaaandement l'une de mes meilleures amies, qui nous a préparé ces succulentes bouchées saumon-courgette sans gluten ni lactose un beau jour de brunch. Elle s'est inspirée d'une recette qu'elle a bidouillée parce que je ne pouvais pas en manger tous les ingrédients, mais je ne sais plus où elle est. D'ailleurs, comme je n'ai pas demandé à ma copine ses quantités de courgette et de saumon, j'adapte aussi... Mais venons-en aux faits !

Risotto pomme-Yuzu matcha

J'avais dit il y a quelques notes que je me pencherais sur l'utilisation en cuisine du Yuzu matcha de Jugetsudo reçu dans la Box Envouthé d'octobre. Ca faisait un boute (comme diraient nos amis québécois) que j'avais envie de tenter le risotto sucré. Hé bien c'est chose faite avec ce fabuleux risotto Yuzu Matcha-pomme (sans gluten et possiblement sans lactose ni sucre), parfait pour les goûters ou les brunchs d'hiver !

Le jour où le risotto sera photogénique, hein...

Liste de courses pour 3 personnes :

150 g de riz arborio

une noix de beurre ou une cuillère à soupe d'huile de tournesol

50 cl d'eau

4 g de thé Yuzu matcha de Jugetsudo (soit les deux stick reçus dans la Box Envouthé)

1 grosse pomme

50 g de sucre (tu pourras en ajouter plus tard s'il t'en faut plus. perso, j'ai mis environ 30 g de xylitol)

Marche à suivre :

Bon. Il faut qu'on parle. Il y a deux techniques pour faire du risotto : soit tu sais précisément combien d'eau ton riz va boire ; soit tu en ajoutes au fur et à mesure jusqu'à ce que ton riz soit gluant pile-poil comme tu veux. Si tu maîtrises la première, parfait. Sinon (comme moi), on va appliquer la seconde, qui demande un peu plus d'attention mais qui est très bien, et roule ma poule !

Dans une petite casserole, tu verses l'eau, que tu fais bouillir, et dès que c'est bon, tu la gardes frémissante, tu y dissous le matcha et tu couvres. Si tu couvres pas, dans 10 minutes, tout se sera évaporé et tu mangeras de l'arborio sec en croquant une pomme. Pas cool.

Au fond d'une grande casserole, faire fondre une noix de beurre à feu vif (ou mettre l'huile) et y verser le riz. Baisser le feu, mélanger un peu pour rendre le riz un poil transparent.

Et hop, on passe aux choses sérieuses ! Va falloir être rapide, agile, efficace.
Tu prends une louche. Cette louche, tu la remplis aux trois-quarts de matcha frémissant, que tu vas verser délicatement sur le riz.
Tu prends une cuillère en bois, tu mélanges d'un geste large. Tu couvres, et ton riz, tu le surveilles en ouvrant le moins possible le couvercle. Tu l'écoutes : quand le bruit de brouillon se tranforme en frémissement, tu jettes un oeil.
Dès que le riz a aspiré le liquide, tu remets une louche de thé et comme c'est la deuxième, tu ajoutes le sucre, puis tu mélanges.
A partir de maintenant, tu referas la même chose avec des louchées complètes en mélangeant régulièrement.
Si tu manques de thé, pas de panique, tu y ajoutes de l'eau chaude, pas trop, pas trop vite pour éviter de trop casser le frémissement et de diluer le goût.

Pendant ce temps, tout en gardant un oeil et une oreille sur le riz, tu épluches et évide la pomme et tu la coupes en gros dés.
Tu l'envoie dans le riz à mi-cuisson, tu mélanges, mais pas trop fort pour ne pas l'écraser.

Comment savoir que c'est prêt ?
C'est simple : le risotto est prêt quand le riz se couvre d'une pellicule gluante et que le grain n'offre aucune résistance à la dent. Il faut qu'il soit fondant et qu'il ne reste plus d'eau au fond de la casserole. Si à l'oeil, tu ne sais pas, autant goûter un peu avant chaque louche quand tu commences à avoir des soupçons. Oui, ça peut être long. Oui, ça peut durer une heure. Oui, ça en vaut la peine.
Quand la cuisson est finie, tu laisses reposer un peu, et tu sers tiède, avec un bon thé.

T'as vu, il faut pas grand-chose, pour cuisiner un truc bon, en fait !

délicieuses pâtes express (20 minutes top chrono !)

Il y a un rayon qui me fera toujours flipper au supermarché : celui des sauces pour les pâtes. Si quelques rares sauces sont très bonnes, d'autres contiennent bien plus de E118, de sucre (wtf?), de sel et de gras que l'on en mettrait dans une sauce faite maison, même en ayant la main lourde. En plus, on trouve souvent en ouvrant le bocal une phase d'eau et d'huile des moins alléchantes.

Sans me pousser à l'orthorexie, le régime m'a poussée à lire les étiquettes de tous les plats préparés en magasin pour éviter ce à quoi je suis intolérante. Et là, deux remarques : Monoprix est infoutu de proposer des plats sans gluten et sans lactose (enfin si, les mini plateaux de sushis et la mini salade qui ne remplit pas sa femme), les trois quarts des aliments préparés contiennent du sucre (dans la mayo, sérieux ?), de la farine ou du lait qui n'ont rien à faire là.

Ca me faisait donc deux excellentes raisons de m'indigner gustativement contre le rayon des sauces tomates en bocal !

Je sais, ce que vous allez me dire : c'est pratique, ces choses-là. Mais rendons-nous à l'évidence, une sauce maison pour les pâtes, c'est facile et ça prend 15 minutes chrono de Top Chef au mur montre en main (20 si tu n'es pas très adroit de tes mains)...


Liste de courses pour 4 (tout) petits mangeurs ou 3 moyens :

- 1 grosse escalope de poulet

- 2 échalotes de taille moyenne

- de l'huile d'olive

- 200 g de Tomacouli (parce qu'on y trouve des tomates réduite et rien d'autre)

- un demi Kubor

- du poivre

- l'équivalent d'un fagotin de haricots verts (facultatif, mais il m'en restait ! fonctionne aussi avec des courgettes à l'eau de la veille, ou sans rien du tout, comme vous le sentez)

- 200 g de pâtes (dans mon cas, des pâtes de maïs-sarrasin dégottées au Naturalia et identiques au goût à celles au blé)(et... oui, 200g à mon échelle, avec de la sauce qui contient de la viande, ça fait 4 tupperware...)

Marche à suivre :

Verser un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole et chauffer à feu vif.

Détaillez les escalopes de poulet en gros dés, puis les échalotes en demi-tranches.

Verser le poulet et les échalotes dans la casserole quand l'huile est assez chaude pour saisir le poulet, puis mélanger un peu avec une cuiller en bois, surtout pour éviter que le poulet ne se solidarise à tout jamais avec la casserole. (C'est à peu près là que tu mets l'eau des pâtes à bouillir.)

Au bout de deux minutes, ajouter le tomacouli, mélanger et baisser le feu pour être sur du moyen. Couvrir, puis ajouter et écraser le kubor quand le tomacouli commence à bouillir. Donner quelques tours de moulin à poivre.

Laisser mijoter 7 à 10 minutes, et ajouter les haricots (ou l'autre légume, ou rien) sur la fin pour qu'ils soient chauds.

Verser les sauces sur les pâtes (facile, tu vois), et hop, c'est prêt !

Bon appétit !

Envouthé, la délicieuse box de thé !

Les températures baissent, les pulls s'épaississent et les écharpes deviennent indispensables. Pas de doute, l'hiver approche à grands pas.

Parmi les bonnes nouvelles de l'hiver, il y a la soupe, les collants opaques et le thé. (J'aurais bien ajouté la tartiflette et le chocolat chaud, mais bon, le régime). Cette année, pour changer de mes habituels Russian Earl Grey, thé à la rose et thé de Noël qui me réchauffent l'hiver, j'ai décidé de me laisser surprendre en laissant des experts choisir mes thés à ma place. Pour en revenir rapidement au régime, le thé est une fabuleuse gourmandise sans sucre, gluten, lactose, etc., c'est donc exactement ce dont j'avais besoin !

Oui, la photo est un peu floue... 

Mais je voulais être sure qu'on voie bien le joli logo !

Moi qui avais décidé de résister à la folie des box, j'ai craqué sur l'univers pop et coloré d'Envouthé, avec son énorme galerie de thés alléchants de marques qui me sont inconnues, ses recettes de cuisine au thé et son exploration des multiples facettes de l'art du thé. A 15,90 euros pour une cinquantaine de dégustations, j'étais sure de découvrir des thés délicieux que je n'aurais jamais choisis spontanément.

J'ai donc eu la joie de trouver la Box un soir en rentrant du boulot, elle était belle et colorée comme prévu, et surtout, dès l'ouverture, elle a parfumé ma chambre d'un délicieux mélange de thés. A l'intérieur, 5 thés, une infusion, une jolie boule à thé Damman frères et un petit carnet avec les descriptifs et conditions de dégustation optimales de chaque thé reçu.