Youhouuuu ! Telle une femme, une vraie, je me suis remise aux fourneaux !!! Ou plutôt : je me mets au régime sur conseil médical bientôt, je me suis dit que ça serait chouette de créer un ou deux desserts simples mais bons avant de commencer...
Ici, un tarte que je voulais faire depuis trèèèès longtemps sans réussir à imaginer de recette satisfaisante : je ne pouvais pas faire de tarte au chocolat blanc, il me fallait LA tarte au chocolat blanc et surtout, une pâte parfaite, parce que mes pâtes à tarte sont toujours un peu trop sablées. En plus, le chocolat blanc est super sucré, et il fallait une pointe d'amertume pour contrebalancer.
Résultat : une tarte facile avec une garniture fondante, un joli changement de texture et de saveur dans la pâte (oui, tu peux la faire avec une bête tarte brisée, mais comme l'indique la désignation de la pâte, ça serait bête) et une fraîcheur apportée par les fruits rouges.
Liste de courses pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte :
200 g de farine
75 g de poudre de noisette
100 g de beurre
5 cl d'eau
Pour la garniture :
250 g à 300 g de choco blanc
75 g de fromage type Philadelphia
2 blancs d'oeufs
Un grand mug de fruits rouges (j'utilise le mélange Picard hors saison mais depuis qu'ils y ont foutu des groseilles, je ne sens plus que ça... En tout cas ça marche avec n'importe quels fruits rouges, ne nous voilons pas la face.)
Marche à suivre :
Evidemment, on commence par la pâte.
Mélangez la farine et la poudre de noisette, incorporez le beurre pommade (moelleux mais pas liquide, glissez-le deux fois une minute au micro-ondes), puis l'eau peu à peu.
Pétrissez à la main et formez une boule à laisser au moins une heure au frais.
Honnêtement, je ne sais pas si la pâte se laisse étaler au rouleau. Ou plutôt : je ne sais pas si elle se laisse déplacer du plan de travail au moule à tarte une fois étalée, ainsi (et par fainéantise), je vous conseille de poser la boule de pâte dans le moule et de l'étaler au poing. Oui, ça fonctionne bien.
Faites cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Réservez la pâte et une fois qu'elle a bien refroidi, mettez-vous à la garniture !
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-y le fromage à tartiner, laissez refroidir.
Battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez-les au chocolat blanc refroidi.
Attention ! Rappel pour incorporer les oeufs en neige :
aufheben nicht rühren, soulever pas mélanger !
Versez le mélange sur la pâte, lissez un peu et placez au frais environ une heure pour que la garniture durcisse.
Pendant que la tarte est au frais, passez les fruits au blender, sucrez si vous aimez (et si le chocolat blanc n'est pas encore assez sucré pour vous).
Tout est prêt, il n'y a plus qu'à découper-assembler-servir, le plus simple étant encore de servir les parts de tarte et de poser la purée de fruits rouges dans un petit pot où chacun viendra se servir pour mieux se régaler.
Fastoche, non ?
Je n'ai bien sûr pas lu ta recette, c'est le genre de lecture qui me plonge dans un état de léthargie profonde, à la limite du coma. Il y a par contre cette phrase que j'ai noté : "le chocolat blanc est super sucré, et il fallait une pointe d'amertume pour contrebalancer". Cette phrase déclenche en moi une sorte d'admiration béate qui me place au niveau gastronomique de la cantine d'une crèche de seconde zone, alors que tu serais le plus grand chef du système solaire (en attendant que Curiosity nous révèle qu'un mec est en train de se faire un cake sur Mars). C'est le genre d'association de mots improbables qui dépasse mes capacités intellectuelles.
RépondreSupprimerJe mange un gâteau.
Il est bon ?
Oué il est bon / Nan il n'est pas très bon / C'est dégeulasse.
Voilà à peu près mon niveau question critique gastronomique. Alors quand je vois que tu en es à associer des saveurs pour les contrebalancer ... Merde, ça c'est une femme ! Et une vraie !!!
J'attends avec impatience ton prochain billet mode, où tu nous diras comment associer et contrebalancer des couleurs chafouines façon pétasse qui flash ... Mince, je crois que tu l'as déjà fait, tu es définitivement mon idole !
Merci beaucoup, ça fait plaisir d'avoir un retour nuancé sur son blog venant de quelqu'un planqué un anonymat quasi-total. Je n'ai pas encore vraiment fait de note sur le thème que tu abordes en mode, mais je vais faire des recherches sur les couleurs chafouines pour pouvoir m'y mettre et pallier ce manque. Mais je prends bonne note de tes remarques et compte les appliquer pour ma future note (oh, les deux sens du mot "note" dans la même phrase, c'est fou !) qui sera dédiée aux infinies possibilités d'utilisation des pots de yaourt en verre.
SupprimerYum je vais essayer ca des mon retour a bord, si ca passe le test du capitaine (il s'est auto-octroye le titre de gouteur/juge de tous les nouveaux desserts servis en charter) je l'incluerai dans mon menu pour l'hiver !
RépondreSupprimerConcernant la pate j'ai trouve un truc plus que magique qui a change ma vie de chef navigant : les feuilles guitares. Ce sont des feuilles transparentes vendues en bloc de 100, que les chefs patissiers utilisent pour faire des chocolats. En pratique tu peux t'en servir pour toutes tes pates : apres avoir forme une boule, tu la poses sur ta feuille guitare, tu refermes la feuille en la pliant et tu glisses ca au frigo. Quand c'est assez froid pour pouvoir travailler la pate tu mets sur ton plan de travail et tu etales avec ton rouleau - la feuille protege le plan de travail en dessous et evite que la pate colle au rouleau. Une fois bien etalee tu n'as qu'a effeuiller (litteralement) la feuille superieure, tu retournes ca dans ton moule et hop c'est magique la feuille s'enleve toute seule.
Bref c'est magique, ta cuisine est propre, tu n'as plus jamais besoin de repeindre ton plan de travail et ton t-shirt de farine et tes pates a tarte sont parfaites ! Pour trouver ces feuilles magiques, va fouiner dans les magasins de patisserie pro pres des Halles (le nom m'echappe mais c'est tout pres de La Bovida). Ah et n'oublie pas de ne pas prendre ta carte bleue, sinon tu risques de ressortir avec un compte en banque vide !
Héhé, merci pour le conseil des feuilles guitares ! Je vais devoir trouver des recettes un peu particulières pendant les 2 mois qui viennent, mais quoi qu'il arrive, je passerai au magasin de pâtisserie (G. Detou ?), ils me conseilleront peut-être, et sinon, ce que je trouverai me servira plus tard !
SupprimerCa me fait plaisir que tu aies envie de soumettre cette recette au capitaine, n'hésite pas à jouer sur la proportion de noisettes dans la pâte si ça peut aider à le convaincre. :)
Oui c'est G.Detou, bien vu ! Pourquoi des recettes un peu particulieres si ce n'est pas indiscret ?
RépondreSupprimerEt le captain je vais lui vendre ca comme un cheesecake francais au chocolat blanc. Et paf, il sera vendu !
Petit souci à l'intestin, donc six semaines de régime sans sucre, farine de blé, lait (ni cacao, miel, fruits sucrés, etc.), le temps que ça passe... Je pense commencer par des nems pomme-cannelle avec éventuellement une pointe de sirop d'agave.
SupprimerDis-moi si tu arrives à convaincre le capitaine ! :)
Habituellement pas fan de chocolat blanc, je pensais ne pas manger beaucoup de cette tarte.
RépondreSupprimerAu final, la tarte n'a rien d'écoeurant comme beaucoup de desserts au chocolat blanc et le coulis de fruit rouge se marie parfaitement avec.
J'ai trouvé la pâte excellente, croustillante sans être trop friable.
Une réussite.
Merci ! <3
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