Risotto pomme-Yuzu matcha

J'avais dit il y a quelques notes que je me pencherais sur l'utilisation en cuisine du Yuzu matcha de Jugetsudo reçu dans la Box Envouthé d'octobre. Ca faisait un boute (comme diraient nos amis québécois) que j'avais envie de tenter le risotto sucré. Hé bien c'est chose faite avec ce fabuleux risotto Yuzu Matcha-pomme (sans gluten et possiblement sans lactose ni sucre), parfait pour les goûters ou les brunchs d'hiver !

Le jour où le risotto sera photogénique, hein...

Liste de courses pour 3 personnes :

150 g de riz arborio

une noix de beurre ou une cuillère à soupe d'huile de tournesol

50 cl d'eau

4 g de thé Yuzu matcha de Jugetsudo (soit les deux stick reçus dans la Box Envouthé)

1 grosse pomme

50 g de sucre (tu pourras en ajouter plus tard s'il t'en faut plus. perso, j'ai mis environ 30 g de xylitol)

Marche à suivre :

Bon. Il faut qu'on parle. Il y a deux techniques pour faire du risotto : soit tu sais précisément combien d'eau ton riz va boire ; soit tu en ajoutes au fur et à mesure jusqu'à ce que ton riz soit gluant pile-poil comme tu veux. Si tu maîtrises la première, parfait. Sinon (comme moi), on va appliquer la seconde, qui demande un peu plus d'attention mais qui est très bien, et roule ma poule !

Dans une petite casserole, tu verses l'eau, que tu fais bouillir, et dès que c'est bon, tu la gardes frémissante, tu y dissous le matcha et tu couvres. Si tu couvres pas, dans 10 minutes, tout se sera évaporé et tu mangeras de l'arborio sec en croquant une pomme. Pas cool.

Au fond d'une grande casserole, faire fondre une noix de beurre à feu vif (ou mettre l'huile) et y verser le riz. Baisser le feu, mélanger un peu pour rendre le riz un poil transparent.

Et hop, on passe aux choses sérieuses ! Va falloir être rapide, agile, efficace.
Tu prends une louche. Cette louche, tu la remplis aux trois-quarts de matcha frémissant, que tu vas verser délicatement sur le riz.
Tu prends une cuillère en bois, tu mélanges d'un geste large. Tu couvres, et ton riz, tu le surveilles en ouvrant le moins possible le couvercle. Tu l'écoutes : quand le bruit de brouillon se tranforme en frémissement, tu jettes un oeil.
Dès que le riz a aspiré le liquide, tu remets une louche de thé et comme c'est la deuxième, tu ajoutes le sucre, puis tu mélanges.
A partir de maintenant, tu referas la même chose avec des louchées complètes en mélangeant régulièrement.
Si tu manques de thé, pas de panique, tu y ajoutes de l'eau chaude, pas trop, pas trop vite pour éviter de trop casser le frémissement et de diluer le goût.

Pendant ce temps, tout en gardant un oeil et une oreille sur le riz, tu épluches et évide la pomme et tu la coupes en gros dés.
Tu l'envoie dans le riz à mi-cuisson, tu mélanges, mais pas trop fort pour ne pas l'écraser.

Comment savoir que c'est prêt ?
C'est simple : le risotto est prêt quand le riz se couvre d'une pellicule gluante et que le grain n'offre aucune résistance à la dent. Il faut qu'il soit fondant et qu'il ne reste plus d'eau au fond de la casserole. Si à l'oeil, tu ne sais pas, autant goûter un peu avant chaque louche quand tu commences à avoir des soupçons. Oui, ça peut être long. Oui, ça peut durer une heure. Oui, ça en vaut la peine.
Quand la cuisson est finie, tu laisses reposer un peu, et tu sers tiède, avec un bon thé.

T'as vu, il faut pas grand-chose, pour cuisiner un truc bon, en fait !