ab fab lab fauchon - l'éclair paris-brest.

Il est très très rare que je me tire du lit à 5h du mat'. L'occasion doit vraiment en valoir la peine. Il y a deux semaines, un samedi, j'ai pris mon courage à deux mains, me suis levée à 5h pour rejoindre la dream team Fauchon dans un minibus devant la boutique de la place de la Madeleine et mettre la main à la pâte (à choux) au Lab Fauchon de Courbevoie avec Tabatha Flooze (qui est coupable des photos qui donnent faim) et d'autres blogueurs.

Nous sommes accueillis avec le petit déjeuner que je n'avais évidemment pas eu le temps de prendre chez moi, avec des viennoiseries, de petites madeleines fourrées, du café bien chaud. Et hop, distribution de blouses en plastique, de protections pour chaussures et de charlotte pour pénétrer le Lab d'où sortent les classiques pâtissiers revisités, les créations saisonnières et les menus des réceptions Fauchon.

Accueillis par Fabien Rouillard, chef pâtissier exécutif (ou créateur de merveilles pour les intimes), nous avons assisté aux dernières étapes de fabrication de sublimes Carrémenmangues, Carrémenchocs et Opéras avant de pouvoir nous-mêmes fabriquer de délicieux éclairs Paris-Brest.

Le cours de pâtisserie avec un chef faisant partie de ces petits rêves que je n'avais pas encore eu le temps de réaliser, mon niveau d'excitation a très vite frôlé celui d'un enfant avant sa première visite à Disneyland. Je crois même qu'après les précédentes dégustations Fauchon, et surtout le weekend Eclair, j'étais plus excitée qu'avant ma première visite à Disneyland.

On commence par diviser notre groupe en 2 : certains commenceront par la crème au praliné pendant que les autres feront la pâte à choux, et puis on échangera les postes de travail.

Pour la crème, pas de problème : on nous a préparé la crème au beurre, la crème pâtissière et le praliné, il n'y a qu'à verser dans le robot mixeur et mélanger avant de filmer et de mettre la crème au frais.

La pâte à choux, c'est une autre histoire. Au lycée, j'en faisais souvent, mais la dernière fois remontait à l'époque où je suis arrivée en cours de maths un lundi matin avec une boîte de pâtisserie et un tonitruant "j'ai passé le dimanche à fourrer des religieuses". D'un coup, on a beau me dire que ce coup de main-là, comme le vélo, ne s'oublie jamais, je sais que ça fait longtemps, qu'il faut réussir à ne pas dessécher la pâte malgré la plaque chaude et, surtout, qu'un artiste de la pâtisserie veille au grain… j'ai le trac. D'ailleurs, connaissant mes capacités en manipulation de poche à douille, j'ai laissé à Mlle Flooze le plaisir de dresser les éclairs sur la plaque à pâtisserie.

Passage ensuite à la déco… Assembler les différentes parties de l'éclair Paris-Brest en finissant les restes de crème praliné dans les mini-douilles… Que du bonheur ! Oui, parce que cette crème est une tuerie qui se suffit à elle-même, et d'ailleurs, tu en trouveras la recette dans celle de l'éclair ci-dessous :

Clique pour agrandir, inverse les couleurs pour imprimer, baby.

Astuces :

Pâte à choux

- pour fixer la feuille de papier sulfurisé, sur la plaque, mettre un tout petit de pâte sous les angles. Simplissime, et pourtant, je n'y aurais jamais pensé.

- prémélanger les oeufs et les verser peu à peu pour atteindre la juste humidité.

- trouver un tuto vidéo sur comment bien remplir une poche à douille. Sauf si vous êtes plus doués que moi !

Crèmes

- quand on filme, on filme en laissant le minimum d'air entre la crème et le film plastique, pour éviter que la crème ne s'assèche.
Montage
- prendre le couteau dans le bon sens.

Plus qu'une recette, cette recette de Fabien Rouillard est LA recette qui te permettra d'impressionner tes hôtes lors de ta prochaine invitation au goûter. Infaillible. Et addictif. Tellement dingue que je serais prête à me lever tous les samedis à 5h du mat' pour en profiter.